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lunes, 24 de octubre de 2016

SARDINAS DE MIL MANERAS


Las sardinas se han convertido en los últimos años en un ingrediente muy apreciado en las cartas de los mejores restaurantes. Han pasado de ser un pescado modesto, al auténtico rey de muchos platos.


Ricas en Omega 3, de sabor intenso y muy sabroso, son uno de los productos más de moda en la actualidad. Jorge Vico, chef del restaurante Montes de Galicia nos cuenta cuando es el mejor momento para consumirlas y cuáles son los platos frescos con los que mejor funcionan.


Cuando oímos hablar de cocina gallega inevitablemente se nos vienen a la cabeza platos sencillos, elaborados con una gran materia prima y muy reconfortantes, platos perfectos para los meses más fríos.


Seguro que muchos de ellos estaban preparados con sardinas, ya que este pescado alcanza el momento perfecto de maduración cuando hace más calor y como expertos pescadores, los gallegos, saben mucho de eso.


Por eso en Galicia, es posible encontrar las sardinas en incontables platos, desde salazones hasta escabeches: “la sardina es un producto que valoramos profundamente. Como restaurante de alta gastronomía tradicional, tenemos mucho respeto por los ingredientes de calidad que llevan años formando parte de nuestras mesas, pero procuramos adaptarlos a los gustos actuales con técnicas más modernas”,  asegura Jorge Vico, uno de los chefs del restaurante Montes de Galicia.





Cómo comerlas, cómo cocinarlas

Si hay una comida gallega versátil, fácil de comer y que gusta a todo el mundo, esa es la empanada, un plato que merced al espíritu viajero de los habitantes de esta zona de España, se ha extendido por todo el mundo.


Su origen es incierto, pero parece claro que la fórmula actual de la empanada se conoce desde hace siglos y aunque se puede preparar de múltiples ingredientes: carne, pescado, mariscos, verduras, etc, una de las más ricas es la de sardinas.


“Aunque no es tan popular como la de atún, la empanada de sardinas es deliciosa. Las sardinas tienen un sabor potente y aromático, lo que las hace perfectas para no perder su esencia cuando se combina con el resto de ingredientes de la empanada”, nos dice Jorge Vico.


Es rica en ácidos grasos insaturados Omega 3, lo que ayuda a controlar el colesterol y los triglicéridos y a aumentar la fluidez de la sangre.


En el restaurante preparan una sardina ahumada con puré de aguacate y tomate cherry de caerse de espaldas: “son sabores que combinan a la perfección, la intensidad de la sardina, con la cremosidad del aguacate y las especias del guacamole, junto a la dulzura del tomate, hacen un conjunto perfecto. Sus sabores se complementan y explotan en el primer bocado”, asegura Jorge.




No decimos nada suevo al afirmar que otro producto que combina a las mil maravillas con la sardina es el ajo. En muchísimas recetas tradicionales los encontramos juntos, pero lo que ya no es tan habitual es encontrar la sardina como complemento a sopas frías. Sin embargo, el ajoblanco con tartar de sardinas es todo un descubrimiento: “una fusión de sabores y texturas, una verdadera sorpresa para los sentidos”, nos explica Jorge.






Montes de Galicia

C/ Azcona, 46 - Madrid





jueves, 13 de octubre de 2016

LOS SECRETOS DEL PAN COOK


Este próximo domingo 16 de octubre se celebra el Día Mundial del Pan, y qué mejor manera de festejarlo que probando una de las tendencias gastronómicas más celebradas en los últimos tiempos: el Pan Cook.


Hablamos de un bollo de pan que se vacía para servir de recipiente a los más variados preparados, desde sopas hasta guisos y cremas. Uno de los restaurantes donde es posible degustarlo es Bendita Locura Coffee & Dreams que nos explican cuáles son sus secretos, plato que ellos preparan relleno de ternera Strogonoff.




Todo lo que se pone en un plato aparentemente, debería ser comestible pero… ¿y si el plato también lo es? ¿Y si el recipiente en el que se sirve es tan apetecible como la comida misma? Pues este plato existe, se llama Pan Cook y es una de las tendencias gastronómicas más aplaudidas de los últimos años.


El Pan Cook, Bread Bowl o Pan Bowl es sencillamente un bollo de pan de alrededor de 15 cm de diámetro que se utiliza para servir alimentos. Se trata de una ‘mini hogaza’ a la que se vacía, quitando la mayor parte de la miga, para luego colocar en su interior un guiso, una sopa o incluso alguna crema.


La idea no es nueva. Dicen los británicos que en las Islas ya se utilizaba hace más de 1.000 años como parte de la alimentación de los pastores y que de ellos nació el famosísimo Sheppard’s Pie. Prueba de ello no hay ninguna, pero de lo que no cabe ninguna duda es de que en la actualidad los que han vuelto a poner este pan de moda han sido los anglosajones.


Es muy sencillo encontrar el Bread Bowl en las cartas de los nuevos restaurantes de las principales ciudades americanas y londinenses. Allí se rellenan de chili con carne, sopas espesas, estofados o queso fundido.


En Francia, también es habitual utilizarlo para servir sopa de cebolla. En España está empezando a conocerse pero aún puede considerarse como un plato original y diferente.


En el restaurante Bendita Locura Coffee & Dreams sin embargo, lo sirven con gran éxito desde hace tiempo. En su caso se sirve relleno de ternera Strogonoff, un guiso de carne y setas de origen ruso, perfecto para los meses de otoño.


“Nosotros utilizamos un pan con una corteza consistente, pero crujiente, para que no se desmorone cuando colocamos el relleno en el interior. Intentamos además dejar la menor cantidad de miga en su interior para que no resulte muy pesado y para terminar, colocamos la tapa del pan que hemos extraído para poder vaciarlo de modo que ayude a que se mantenga el calor”, nos cuenta Diana González, de Bendita Locura Coffee & Dreams.




¿Y esto cómo se come?

La primera vez que un comensal se enfrenta a una elaboración preparada en un Pan Cook, lo normal es que surjan dudas de cómo comérselo.


En este sentido no hay reglas, pero lo más habitual es comerse el interior y el exterior más o menos a la vez, aunque hay algunos que prefieren dejar el pan, impregnado de todos los sabores, para el final. Es una buena manera de sustituir la costumbre de acabar el plato mojando pan en la salsa que ha sobrado.


Como nos dice Diana: “la regla… es que hay reglas. Se puede tomar con cuchara, con tenedor, ayudándose del propio pan... Lo suyo es disfrutar de todos los sabores de forma diferente y experimentar una manera original de comer”.




Bendita Locura Coffee & Dreams

C/ Príncipe de Vergara, 73 - Madrid




martes, 11 de octubre de 2016

MAREMAGNUM: ÚLTIMA PARADA DEL TOUR "KEEP CHIC AND BE WOMAN"


Tras el éxito de la primera edición, el tour “Keep chic and be woman” vuelve a Maremagnum del 12 al 16 de octubre. En el espectacular espacio que habrá en el Centro Comercial, todas las chicas que quieran participar podrán sentirse por un día protagonistas de cuento y con la ayuda del Príncipe Azul encontrar su zapato ideal.


Maremagnum será el último Centro Comercial de España en acoger del 12 al 16 de octubre el exclusivo tour “Keep chic and be woman 2016” que, tras el éxito arrollador de la primera edición, ha vuelto para sorprender y entretener al público de cuatro Centros Comerciales.




“Keep chic and be woman” es una auténtica experiencia de cuento con la que poder sentirse protagonista por un día de uno de los cuentos más conocidos de la historia, La Cenicienta.


En el espectacular espacio que habrá en Maremagnum, todas las chicas que quieran participar podrán elegir una caja de entre 50 posibilidades. Cada una de las cajas contiene un par de zapatos y un apuesto y romántico Príncipe Azul les ayudará a probárselos. Si con suerte el modelo de la caja seleccionada coincide con la talla de pie de la participante, se los podrá llevar a casa.


¡Y la mañana del sábado 15 de octubre “Keep chic and be woman” será exclusivamente para las pequeñas princesas!


Paralelamente, Maremagnum pondrá en marcha un concurso en su perfil de Facebook para que todas las personas que participen puedan encontrar el zapato de sus sueños. Los ganadores deberán pasar a recoger su regalo durante la semana del evento. También se sortearán Tarjetas Regalo de Maremagnum de 10 euros entre las chicas que no hayan conseguido su zapato ideal.


El horario de “Keep chic and be woman” será de 12h a 14h y de 18h a 21h.




Maremagnum, el Centro Comercial referente en moda y ocio en Barcelona, continúa ofreciendo el mejor y más completo servicio a sus clientes para que la visita se convierta en una experiencia única y dinámica.


Es el único Centro Comercial de la ciudad condal que abre los 365 días al año, incluidos domingos y festivos.




lunes, 10 de octubre de 2016

¿CUÁL ES EL SECRETO DE UN BUEN BROWNIE?


El brownie es uno de los reyes de la pastelería a nivel planetario, un bizcocho de chocolate, originario de Estados Unidos, que en ocasiones va acompañado de nueces o toffee crujiente.




Moncho López, propietario y alma mater de las panaderías LEVADURA MADRE, es un ferviente enamorado del brownie, sobre el que nos cuenta algunos de sus secretos y cómo no, su elaboración marca de la casa.


Cuenta la leyenda que el brownie nace de un bizcocho de chocolate al que alguien olvidó echarle levadura, si bien se barajan otras dos teorías, la de un cocinero que por accidente le añadió chocolate derretido a la masa de unas galletas o la de una ama de casa que al preparar un bizcocho para sus huéspedes, no pudo añadirle levadura porque no tenía.


A pesar de lo cual, lo horneó, quedó muy aplanadito y a todos les gustó mucho. Pero… ¿Cómo debe ser realmente un brownie? Moncho López, de Levadura Madre, nos aclara todas las dudas desde su obrador de Malasaña.




¿Qué tipo de chocolate y otros ingredientes deben emplearse en un brownie?

Un chocolate de calidad, con al menos un 70% de cacao puro y sin azúcar, al igual que la mantequilla, que unos pasteleros prefieren con sal y otros sin ella. Mi compañera Amanda los prepara con mantequilla sin sal, pero luego le añade un poquito a la mezcla de los ingredientes. Los huevos, si pueden ser ecológicos, mejor que mejor.

¿Qué pasa con otros como la vainilla o los frutos secos? ¿Cómo deben mezclarse los ingredientes para que el brownie quede perfecto?

Originalmente no se usan, aunque en EEUU le ponen nueces. Respecto a la mezcla de ingredientes, primero se derrite el chocolate junto con la mantequilla y se deja templar.


Después, se añaden los huevos uno a uno y cuando está todo incorporado se añade la harina tamizada. Al principio, la mezcla puede moverse con una lengua, pero luego hay que hacerlo con varillas.


¿Cómo debe ser el horneado? ¿Hay que dejarlo reposar una vez que lo sacamos?

El horno debe estar fuerte, mínimo 200-220 grados, siendo preferible que se haga en un horno de convección y que durante el horneado se genere costra. El brownie puede subir durante el horneado, pero una vez que se saca del horno baja. No hace falta que repose.


¿Y su textura ideal? ¿Debe quedar húmedo para no resultar tan seco?

Sí, el brownie, como mucha repostería americana, tiene poco horneado y su interior es ligeramente húmedo. Lo mismo le ocurre a las cookies y los muffins.


¿Con qué puede acompañarse?

Con helado de vainilla es perfecto. Al servirse caliente, combina muy bien con el helado. Además, es un postre muy popular en los restaurantes, porque aguanta muy bien el paso del tiempo, aunque si te dicen que si te lo calientan un poco es probable que sea del día anterior.


¿Algún truco o secreto?

En este tipo de preparaciones hay pocos trucos y pocas innovaciones porque la receta original ya es extraordinaria.


Son preparaciones muy ajustadas que son buenas no por la originalidad, sino por la simplicidad. El secreto son ingredientes de calidad.



Café Levadura Madre Malasaña

C/ San Joaquín, 4 - Madrid

Panaderías de Levadura Madre

C/ Alcalde Sainz de Baranda 16 - Madrid

C/ Diego de León 61 - Madrid

Obrador:

C/ Doce de Octubre, 42 - Madrid




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